题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
蛋白质凝胶作用的定义,它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?影响凝胶作用的因素有哪些(至少写出4个)?
提问人:网友fanweik
发布时间:2022-01-07
什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?燕皮的制作是如何运用蛋白质的凝胶作用的?以及制作过程中的影响因素?
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