题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

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更多“在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫…”相关的问题

第1题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第2题

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（)。A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是()。

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

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第3题

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

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第4题

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。

A.防止鱼皮破裂

B.去除鱼肉中的腥味

C.让黏液充分凝结

D.增加鱼肉的持水量

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第5题

以下不属于苏锡菜的是（)。A.松鼠鳜鱼B.梁溪脆鳝C.碧螺虾仁D.大煮

以下不属于苏锡菜的是()。

A.松鼠鳜鱼

B.梁溪脆鳝

C.碧螺虾仁

D.大煮干丝

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第6题

以下属于苏锡菜的是()。

A.松鼠鳜鱼

B.梁溪脆鳝

C.碧螺虾仁

D.大煮千丝

E.太湖银鱼

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第7题

下列说法正确的是()。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

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第8题

以下属于苏锡菜的是()。

A.松鼠鳜鱼

B.梁溪脆鳝

C.碧螺虾仁

D.大煮干丝

E.太湖银鱼

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第9题

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（)分钟即可。A.15B.10C.8D.5

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

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第10题

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。

A.高丽银鱼

B.梁溪脆鳝

C.吉士虾卷

D.干烧鳊鱼

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