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[判断题]

花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（)

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。

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第2题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

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第3题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

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第4题

花色冷盘进入到拼摆阶段，首先就要____，以确立和提高拼盘的艺术效果。

A.选择器皿

B.加工复制原料

C.择色、配色

D.安排基础轮廓

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第5题

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格、（）的菜肴？

A.造型复杂美观

B.拼摆技术性强

C.口味爽口甜腻

D.烹饪简洁单一

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第6题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第7题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

A.花形

B.鸟形

C.鱼形

D.一定

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第8题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第9题

花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。

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第10题

冷盘的拼摆手法有排，叠，围，摆，复（）

A.扎

B.包

C.堆

D.穿

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