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第1题
蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆,打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍,蛋浆结构细腻,呈乳白色略带黄色。
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第2题
直接品尝纯度相同的绵白糖和白砂糖,感觉绵白糖更甜;而配制成相同浓度的溶液则甜度一样。
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第4题
在制作面包时,为了使成品面包体积更大,我们可以不加入食盐。
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第5题
下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?
A、空气中氧气含量
B、面粉含水量
C、环境温度
D、溴酸钾
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第6题
下列哪种疏松剂可以不作处理,直接与面粉混合?
A、鲜酵母
B、碳酸氢铵
C、即发活性干酵母
D、小苏打
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第8题
面粉的主要化学成分有蛋白质、糖、脂肪、灰分、粗纤维,少量维生素和酶组成。
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第9题
面粉储藏时,在相对湿度越小,温度越低的情况下,保存时间越长。
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