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[主观题]

在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：、、、等。

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程被称为淀粉的（）。

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第2题

淀粉水解（名词解释题）

淀粉酶可将淀粉水解，而且能将糖元水解。()

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第3题

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C.蛋白质降解为氨基酸

D.生食品中蛋白质不易溶解

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第4题

下列物质中不能发生银镜反应的是

A．葡萄糖

B．蔗糖

C．淀粉水解产物

D．纤维素水解产物

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第5题

淀粉水解的R酶水解下列哪个糖苷键?

A．α-1,4

B．α-1,6

C．β-1,4

D．β-1,6

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第6题

淀粉水解糖

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第7题

工业上大量制备乙醇的方法是（）。

A、乙烯水合法；

B、乙醛还原；

C、乙酸乙酯水解；

D、醋酸加氢制乙醇；

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第8题

酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？

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第9题

糊化状态的淀粉被称为______，糊化的本质是淀粉分子间的______断开。

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第10题

直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生______现象，但经过一段时间的放置会发生______现象。

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