题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
提问人：网友anonymity
发布时间：2022-01-06
如搜索结果不匹配，请 
A、油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
B、持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。
C、油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。
D、视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化
