清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

此题为判断题(对，错)。

B、消毒后的食炊具等器皿必须存放于专用的保洁柜内,不得与其它任何物品混放

C、保洁柜应保持良好的卫生状态

D、保洁柜可放在洗消间内

A. 厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

B. 清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

C. 不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

D. 日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

A. 采用密闭的保洁柜

B. 保洁柜应定期进行清洁消毒

C. 食品用工具在存放时，食品接触面应向上

A. 冷却

B. 蒸煮

C. 杀菌消毒

D. 保温除湿

E. 取暖

A. 餐具必须洗干净后直接放进消毒柜

B. 承受高温和低温餐具必须分开放置

C. 消毒柜应贴紧墙面放置以保证安全

D. 消毒柜应放置在干燥通风处