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[判断题]

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

提问人：网友17***580 发布时间：2022-06-27

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第1题

( )的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第2题

川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

A.麻辣

B. 微辣

C. 清鲜

D. 椒麻

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第3题

川菜的最大特点是十分注重()

A.选料

B.刀工

C.火候

D.调味

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第4题

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）

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第5题

关于川菜特点表述正确的是()。

A.用料广博，调味多样

B.菜式繁多，经济实惠

C.麻辣、鱼香、味甜

D.辣、酸、麻

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第6题

川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。

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第7题

川菜的特点是()。

A.精于制汤，以汤调味

B.味型丰富，百菜百味

C.调味重清脆鲜爽滑而突出原味

D.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

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第8题

下列关于川菜的描述，正确的有()。

A.川菜以成都、重庆两地风味为代表

B.以清香、鲜嫩、味佳而著称

C.用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

D.麻辣、鱼香、味厚，注重调味

E.川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

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第9题

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。（)

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第10题

川式调味大都离不开鲜姜、（)，故麻辣油厚。

A.A.四椒

B.B.三椒

C.C.二椒

D.D.辣椒

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第11题

“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。

A.川菜重油重味，偏爱麻辣

B.擅长将普通的食材烹制成美味

C.精于烹调，注重口味

D.粥品、点心丰富

E.擅长河鲜菜

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