题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐的装盘造型，强调菜肴中原料的（），主料与配料层次分明和谐统一

A.几何关系

B.颜色关系

C.主次关系

D.营养关系

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有5位网友选择 A，占比62.5%
· 有2位网友选择 C，占比25%
· 有1位网友选择 D，占比12.5%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“西餐的装盘造型，强调菜肴中原料的（），主料与配料层次分明和谐…”相关的问题

第1题

下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状

D.卫生要求非菜品造型的一般要求

点击查看答案

第2题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

点击查看答案

第3题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

点击查看答案

第4题

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

A.原料

B. 配料

C. 调料

D. 生料

点击查看答案

第5题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各种

B. 主料

C. 配料

D. 调料

点击查看答案

第6题

（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料

B. 调料

C. 辅料

D. 原料

点击查看答案

第7题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A.衬托

B.从属

C.衬托和点缀主料

D.点缀

点击查看答案

第8题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

点击查看答案

第9题

下列关于热菜造型艺术的表现形式说法，错误的是（）

A．抽象造型主要根据菜肴原料的形状特点，表现为丁、丝、片、块等具体形状的原坯，再加入其它原料，配合不同的加热方法，成熟后分按点、线、体特征进行装盘造型

B．形象造型就是让菜肴造型处在艺术形象与真实对象之间

C．图案的造型特点是多样统一，对称均衡

D．装饰造型是热菜造型艺术中运用较多的方法之一

点击查看答案

第10题

菜肴装盘造型中，利用切片原料本身的色彩或形态，一件叠一件地放在碟上的手法，称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

点击查看答案

第11题

菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

A.生料

B. 主料

C. 熟料

D. 原料

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信