题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

汤爆是将主料先用沸水焯至（）后放入盛器中，再用调好味的沸汤冲入成菜的烹调方法。

A.三分熟

B.半熟

C.全熟

D.酥烂

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-22

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第1题

（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。

A.水爆

B.汤爆

C.汆

D.烩

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第2题

花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

A.冷水浸泡

B. 盐水浸泡

C. 温水焯水

D. 沸水焯水

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第3题

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是____。

A.水焯、水煮

B.水焯、过油

C.汆水、走红

D.汆水、滑油

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第4题

卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（)

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

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第6题

西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的（）

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第7题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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第8题

【单选题】西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后，加工制作而成的。

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第9题

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水

A.冷水

B.温水

C.开水

D.沸水

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第10题

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

A.冷水

B. 温水

C. 开水

D. 沸水

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第11题

酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上

A.糖

B.盐

C.醋

D.碱

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