题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
冷混浊的关键控制点有以下哪几点()
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
提问人:网友154336271
发布时间:2022-08-21
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C.同一危害由一个关键控制点实施控制
D.一个关键控制点只能控制一个危害
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