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【简答题】何为气烹？

提问人：网友yangnana 发布时间：2022-01-07

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第1题

烤烟叶片结构对烟叶质量有何影响？

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第2题

用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。

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第3题

将经过瓤入馅心的菜肴用蒸汽传热的方法制熟,称为蒸瓤法。

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第4题

用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理。

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第5题

【简答题】蒸法和炖法有哪些相同和不同之处?

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第6题

【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式?

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第7题

采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要( )。

A、腌制入味

B、卤制入味

C、腊制入味

D、熏制入味

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第8题

示例“泥烤叫化鸡”的主料是( )。

A、三黄鸡

B、文昌鸡

C、竹丝鸡

D、火鸡

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第9题

在炉上烤又叫( )。

A、明炉烤

B、暗炉烤

C、泥烤

D、微波炉烤

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第10题

示例“烤麻辣肉串”没有用( )调味。

A、白糖

B、麻辣红油

C、香麻油

D、花椒油

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