题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是将初步热加工的原料，放入焖锅（罐）内，加入少量汤汁，并盖紧盖子，在烤箱内加热成熟的烹调方法

A.烤

B.煎

C.焖

D.焗

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

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第1题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。

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第2题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第3题

焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）

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第4题

焖制前原料要用油进行初步热加工，使原料结成硬块，以减少水分。（）

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第5题

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（)，以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。

A.增加香味

B.基本成熟

C.结成硬壳

D.光滑明亮

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第6题

（）是将原料和经熟处理的半成品，有顺序地排列放入大锅内，加入以醋和糖为主要的调味了，用慢火长时间焖至骨酥味浓的烹调方法。

A．蒸

B．冻

C．㸆

D．酥

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第7题

（）是指把原料放入沸水中略煮片刻便捞起的一种加工方法，主要适用于动物性原料的初步热处理

A.焯水

B.蒸

C.煮

D.焖

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第8题

扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一

种方法。()

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第9题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第10题

卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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