题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）

A.凋萎过程风量较大，温度较低

B.凋萎过程风量较大，温度较高

C.凋萎过程风量较小，温度较高

D.焙焦温度一般控制在95°C-l05°C

E.焙焦温度一般控制在80°C-85°C

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-18

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第1题

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

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第2题

浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。（)

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第3题

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。此题为判断题(对，错)。

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第4题

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于_ 。

A.发芽过程中产生的酶少

B.发芽过程中损失大

C.糖化过程不易溶出

D.焙燥过程中酶损失大

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第5题

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。

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第6题

慕尼黑麦芽不能单独使用，一般必须搭配浅色麦芽。（)

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第7题

深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。

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第8题

【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

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第9题

下列麦芽制造步骤正确的是（）

A.原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

B.原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

C.原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

D.原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽

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第10题

下列麦芽制造步骤正确的是（）

A.原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

B. 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

C. 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

D. 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽

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第11题

下列不属于麦芽炮制工艺过程的是A.选种B.浸泡C.发芽D.拌曲E.干燥

下列不属于麦芽炮制工艺过程的是

A.选种

B.浸泡

C.发芽

D.拌曲

E.干燥

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