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[判断题]
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)
提问人：网友TT2021
发布时间：2022-05-21
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第3题
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（)刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第8题
对于剞刀工艺下列说法不正确的有哪些？
A.剞腰花时，腰臊部分不用去除，不会影响菜肴味道。
B.剞腰花前，应从猪腰中间均匀的片开，清理干净后才可以剞花刀。
C.剞鱿鱼卷时，应在鱿鱼内侧剞上花刀，这样才可以卷曲成形。
D.剞鱿鱼卷时，应把碱法鱿鱼身体表面的薄膜撕掉，这样更加美观，偏于操作。
E.刀纹深浅不一不会影响卷曲效果，只注意刀纹间距一致即可。
第9题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹
,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.
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A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
第10题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（)刀法与正面的斜刀纹
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
