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[主观题]

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

提问人：网友jwmshiwo 发布时间：2022-01-07

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第1题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水解酸化阶段是水解和发酵细菌作用下,使碳水化合物、蛋白质、脂肪水解与发酵转化为无机物。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蛋白质休止

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第4题

简述烹调基础清汤的原理。

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第5题

关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

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第6题

利用植物（），可以高效生产各种天然化合物，如特殊的蛋白质、脂肪、糖类、药物、香料、生物碱、天然色素以及其它活性物质。

A、悬浮细胞培养

B、胚培养

C、次生代谢

D、茎尖培养

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第7题

酯的水解是一个可逆反应，水解反应进行完全的条件是（）

A、中性溶液

B、酸性溶液

C、碱性溶液

D、非水溶液

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第8题

肽基转移酶在蛋白质生物合成中的作用是催化（）形成和（）的水解。

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第9题

蛋白质水解过程中的中间产物为（）

A. 蛋白朊

B. 蛋白胨

C. 多肽

D. 氨基酸

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第10题

关于蛋白质消化的描述不正确的是( )

A．蛋白质消化的本质是蛋白质的水解

B．主要在小肠中进行

C．参与蛋白质消化的各种消化酶直接以有活性的酶的形式分泌至消化道

D．消化的产物主要是氨基酸，还有一些小肽

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