题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾蓉面坯的性质与（）相似

A.米粉面坯

B.澄粉面坯

C.蔬果面坯

D.鱼蓉面坯

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

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第1题

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯（）。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯

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第2题

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似（）

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第3题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜（）

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第5题

米粉面坯按（)分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第6题

米粉面坯按性质可分为:米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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第7题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

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第8题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法（）

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第9题

盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。

A.凉水

B. 温水

C. 沸水

D. 热水

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第10题

盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）

A.凉水

B.温水

C.沸水

D.热水

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第11题

澄粉面坯工艺注意事项有（）。

A.澄粉必须过罗

B.澄粉必须烫熟

C.和好的澄面必须盖上洁净的湿布(或表面刷油)

D.澄面必须趁热操作成型

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