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热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
提问人：网友chinaitlab
发布时间：2022-01-06
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第7题
在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变质，罐头应尽快冷却到（）
A.罐头中心温度≤40℃
B.罐头表面温度≤40℃
C.杀菌锅内温度≤40℃
D.杀菌车间环境温度≤40℃
第8题
在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()。
在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（)。
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A、罐头中心温度≤40℃
B、罐头表面温度≤40℃
C、杀菌锅内温度≤40℃
D、杀菌车间环境温度≤40℃
第9题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（）
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
第10题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
