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[单选题]
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
提问人：网友陈银桑
发布时间：2022-05-04
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A.牡丹花刀
B.葡萄花刀
C.月牙花刀
D.松鼠花刀
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第8题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。
A.直剞
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C.反刀剞
D.推刀剞
第9题
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双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
