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[判断题]

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴，一般会有一种令人不愉快的气味。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。

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第2题

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（)。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

A 维生素D

B 维生素C

C B族维生素

D 维生素A

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第3题

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。

A.维生素C

B.碳水化合物

C.维生素D

D.B族维生素

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第4题

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

A.维生素C

B.碳水化合物

C.维生素

D.B族维生素

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第5题

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（)和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类()和B族维生素。

A.营养成分

B.矿物质

C.脂肪

D.蛋白质

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第6题

（)肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

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第7题

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）

A．维生素C

B．碳水化合物

C．维生素

D．族维生素

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第8题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

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第9题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第10题

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）

A．维生素C

B．碳水化合物

C．维生素D

D．族维生素

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第11题

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（)致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠

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