题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列是冷菜配制的制法是（）

A.炝法

B.拌法

C.腌法

D.酱法

E.以上都是

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

下列是凉菜配制方法的是（)。

A.炝法

B.拌法

C.腌法

D.酱法

E.以上都是

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第2题

适用于有特殊气味的生食原料的制法是（)。

A.炝法

B.生拌

C.熟拌

D.盐腌

E.糖腌

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第3题

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（)冷菜属于油炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片

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第4题

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（)冷菜属于水炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片

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第5题

下列不是生炝制法的原料是（)。

A.黄瓜

B.番茄

C.海蜇

D.萝卜

E.木耳

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第6题

下列不是药膳酒剂配制制法的是（)。

A、浸渍法

B、热浸法

C、冷浸法

D、酿造法

E、浓缩法

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第7题

下列不是药膳酒剂配制制法的是()。

下列不是药膳酒剂配制制法的是（)。

A、浸渍法

B、热浸法

C、冷浸法

D、酿造法

E、浓缩法

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第8题

适用于家庭药酒配制的制法是（)。

A.浸渍法

B.热浸法

C.冷浸法

D.酿造法

E.以上都不是

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第9题

滴定液的配制包括直接配制法和间接配置法。（)

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第10题

下列关于糖浆剂的叙述，正确的是()。

A.单糖浆的浓度为85%(g/g)

B.热溶法配制糖浆时，加热时间一般应在30分钟以上，以杀灭微生物

C.糖浆剂的制法有热溶法、冷溶法、混合法等

D.糖浆剂中含较多的糖，易染菌长霉发酵，故多采用热压灭菌

E.较高浓度的转化糖在糖浆中易让蔗糖结晶析出

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第11题

适用于家庭药酒配制的制法是（)。

A、浸渍法

B、热浸法

C、冷浸法

D、酿造法

E、以上都不是

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