题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A.半熟

B. 全熟

C. 断生

D. 三成熟

提问人：网友hjg2310 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

煮制回锅肉坯料以（）为佳

A.半熟

B.全熟

C.断生

D.三成熟

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第2题

回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲（）

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第3题

怪味鸡在加热时，鸡煮制的程度是（)。

A、断生

B、酥烂

C、半熟

D、软烂

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第4题

回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（)程度。A.软烂B.半生C.断生D.八成熟

回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是()程度。

A.软烂

B.半生

C.断生

D.八成熟

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第5题

米线以色泽明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不粘条，无严重断条，无糊汤者为佳（）

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第6题

毛坯料在蒸煮前的含水量应接尽纤维饱和点为好，即在（）%左右。

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第7题

蝼蛄具有明显的趋化性，它们对（）等很喜好。

A.香、甜等物质

B.煮至半熟的谷子

C.炒香的豆饼及麸皮

D.枯稻草

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第8题

以下可造成烹饪时未烧熟煮透的原因有（）

A.先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪

B.食品体积过大

C.以上都是

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第9题

下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）

A.大煮干丝——江苏菜系

B.蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜

C.回锅肉——四川菜系

D.龙虎斗——广东菜系

E.汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

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第10题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜

A.煮

B.烤

C.蒸

D.炸

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