蛋白质变性伴随着肽键的断裂。

此题为判断题(对，错)。

蛋白质变性表现为

A、肽键断裂

B、增色效应

C、水解释放基本结构单位

D、黏度增大

核酸变性后发生的生物学变化有

A、增色效应

B、减色效应

C、失去空间结构

D、失去部分或全部生物学活性

蛋白质变性是指其空间构象的破坏，主要为（ ）的破坏。

A、二硫键

B、β-折叠

C、α-螺旋

D、非共价键

E、β-转角

在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）

溶解性好的蛋白质其乳化作用强。

有良好起泡力的蛋白也具有稳定泡沫的能力。

表面疏水性强的蛋白容易吸附在油-水界面上。