题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下关于蛋白质的变性说法无误的包括（）

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-19

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第1题

关于蛋白质变性的叙述哪项正确？（)A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失B、蛋白酶作用使蛋白质变

关于蛋白质变性的叙述哪项正确？()

A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失

B、蛋白酶作用使蛋白质变性

C、蛋白质变性后易沉淀

D、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性

E、所有蛋白质变性后均可复性

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第2题

关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性

关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）

A、蛋白质沉淀后不一定变性

B、蛋白质变性后不一定沉淀

C、凝固的蛋白质一定已变性

D、蛋白质变性后必然发展为凝固

E、变性蛋白质不一定凝固

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第3题

关于蛋白质变性的说法不正确的是

A.蛋白质变性是不可逆的

B.当除去变性因素后，有的蛋白质可以复性

C.蛋白质变性有利有弊

D.加热可使蛋白质变性

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第4题

关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确A．蛋白质变性后不一定沉淀B．蛋白质沉淀

关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确

A．蛋白质变性后不一定沉淀

B．蛋白质沉淀后不一定变性

C．凝固的蛋白质一定已变性

D．蛋白质变性后必然发展为凝固

E．变性蛋白质不一定凝固

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第5题

下面关于蛋白沉淀说法错误的是( )

A.来自泪液中的蛋白质

B.蛋白沉淀物随着时间的延长，蛋白沉淀可发生变性

C.变性的蛋白可被去蛋白酶片或去蛋白护理液除去

D.变性蛋白可刺激角膜过敏反应发生接触镜相关乳头状结膜炎

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第6题

下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

A.鱼肉蛋白冷冻变性

B.高温使酶失活

C.揉面的过程中面筋蛋白变性

D.极端pH导致蛋白质变性

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第7题

1.松花蛋的加工原理（）。

A.主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。

B.当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性

C.蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体

D.皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段

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第8题

关于蛋白质变性的叙述正确的是（)。A、蛋白酶作用使蛋白质变性B、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性C、蛋

关于蛋白质变性的叙述正确的是()。

A、蛋白酶作用使蛋白质变性

B、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性

C、蛋白质变性后易沉淀

D、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失

E、所有蛋白质变性后均可复性

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第9题

导致蛋白质变性的化学因素包括（)、（)、（)等。

导致蛋白质变性的化学因素包括()、()、()等。

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第10题

导致蛋白质变性的物理因素包括（)、（)、（)等。

导致蛋白质变性的物理因素包括()、()、()等。

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第11题

下列有关蛋白质变性与沉淀的说法，正确的是( )

A.变性的蛋白质一定沉淀

B.蛋白质发生沉淀一定已变性

C.变性的蛋白质一定不沉淀

D.蛋白质发生沉淀未必已变性

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