题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
为防止产品变质，目前加工车间用的冷却方法有：（）
A.风机制冷
B. 冰水混合物
C. 螺旋预冷
D. 排管冷却法
提问人：网友sxly886
发布时间：2022-01-06
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A．风机制冷
B．冰水混合物
C．螺旋预冷
D．排管冷却法
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第2题
在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变质，罐头应尽快冷却到（）
A.罐头中心温度≤40℃
B.罐头表面温度≤40℃
C.杀菌锅内温度≤40℃
D.杀菌车间环境温度≤40℃
第5题
作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：（）
A.防止食品的细菌污染
B. 去除微生物
C. 杀灭微生物
D. 控制微生物的繁殖
第6题
对于车间的加工消毒说法正确的是：（）
A.员工出入卫生间必须洗手消毒
B. 车间内水靴消毒池的浓度为200-300PPM
C. 车间消毒用的酒精浓度配制为75%
D. 落地产品用清水消毒后方可再次送到案面加工
第8题
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的 （）
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
第9题
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？()
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
