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[主观题]
15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同，为了保证产品的良好色泽，特别是在蛋白粉的生产中，一般在干燥之前进行脱糖加工，除去蛋白质中的糖类物质，防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。
提问人：网友hn__wxj
发布时间：2022-01-07
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A.脱糖
B.脱酸
C.脱蛋白质
D.脱脂肪
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第2题
干燥全蛋的加工工艺要点是（）。
A. 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥
B. B.蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥
C. C.蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥
D. D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
第7题
10、喷雾干燥法生产的蛋粉的优点（）。
A.干燥速度快，蛋白质受热时间短，不易使蛋白质发生变性，其他成分亦影响极微
B.蛋粉复原性好，色正，味好
C.喷雾干燥在密闭条件下进行，粉粒小，不必粉碎，可保证产品的卫生质量
D.喷雾干燥法生产蛋粉，易实现机械化、自动化连续生产
第8题
蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖
B. 采用接种乳酸法脱糖
C. 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D. 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
