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（请给出正确答案）
[单选题]
未来食品的发展趋势（）
A.更加方便、易于保藏的食品
B.由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品
C.更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品
D.保健或健康食品
提问人：网友asyoungyu
发布时间：2022-01-07
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第2题
食品工艺学的研究范围有（ ）
A、根据食物原料特性，研究食品的加工保藏方法
B、研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C、应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D、研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径，以及资源与环境的关系
E、研究加工或制造过程，实现食品工业生产的 合理化、科学化和现代化
第5题
下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
A、冷冻温度＜- 4℃，绝对压力＜500Pa
B、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜500Pa
C、冷冻温度＜- 4℃，绝对压力＜610Pa
D、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜610Pa
第6题
空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
A、表面汽化控制 结合水 内部水分扩散控制 非结合水
B、内部水分扩散控制 结合水 表面汽化控制 非结合水
C、表面汽化控制 非结合水 内部水分扩散控制 结合水
D、内部水分扩散控制 非结合水 表面汽化控制 结合水
第7题
以下有关隧道式干燥设备说法正确的是 。
A、顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。
B、吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。
C、采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低，最终水分可低于5%。
D、在低温高湿的空气中，若物料易腐败或菌污染程度过大，会有腐败的可能，故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。
第8题
空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
第9题
对食品进行冷冻干燥时，食品中水在冰晶体形成后，通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量，则冰晶升华，该阶段水分含量快速下降，主要是除去自由水或体相水分。进入二级干燥阶段后，补充热量要不断加大，以便剩余的水分加快运动来克服束缚才能外逸出来。
