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[判断题]

依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业,这种餐饮我们经常的不把它称之为企业,而是把它称之为餐饮部,因为它是依附于饭店宾馆,它不是一个独立的企业,而是企业内部的一个部门。()

提问人:网友xia2020 发布时间:2022-01-07
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第1题
某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。

后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。”

经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。

一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。

从该案例可知,餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是()。

A. 控制餐饮成本,可以提高餐饮利润

B. 餐饮收入提高,餐饮利润必然提高

C. 餐饮收入与销售量有内在联系

D. 餐饮价格提高,餐饮收入也随之提高

E. 餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

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第2题
麦当劳不仅把中国人带进一种新的餐饮方式,还使他们接收一种新的行为举止。这些举止表明,他们在接受麦当劳快餐的同时,也逐步接受伴随而来的外国餐桌行为文化。这种餐桌行为文化简洁地依靠一股温暖的纯黄体现出来,这使中国人对这种外来饮食模式空前认同。于是,试图将中餐与麦当劳分店形式结合起来的尝试出现了,我们也在各大城市看到了各种中餐连锁店。它们的色调是橙色的,正如红加上黄。专家们研究表明,橙色是最能勾起食欲的颜色。无怪乎中西合璧之后的餐饮行当,无不是取调于这两者的均衡。(汉译英)

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第3题
餐饮管理开办的条件硬件方面包含?

A、必须具有与其规模基本一致的房屋设施,

B、必须由于企业等级相适应的各种设施设备

C、必须有制定健全的企业章程和规章制度

D、企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

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第4题
餐饮管理的特点有

A、餐饮产品生产过程短,随产随销

B、餐饮产品花色品种多,技术要求高

C、餐饮销售方式灵活,收入弹性大

D、餐饮成本构成复杂,不易控制

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第5题
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境,为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
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第6题
餐饮业按投资方式可以划分为?

A、国有独资餐饮

B、有限公司餐饮

C、股份公司餐饮

D、事业型餐饮

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第7题
中国餐饮南北风味已初见端倪是在( )

A、先秦

B、汉代

C、唐代

D、宋代

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第8题
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪,其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。

A、西周《八珍》

B、《楚辞.招魂》

C、《品览.本味》

D、《随园食单》

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第9题
餐饮管理组织机构设置的一般模式有( )种

A、3

B、4

C、5

D、6

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第10题
餐饮管理组织机构的设置,主要有( )个步骤?

A、3

B、4

C、5

D、6

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