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酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

提问人：网友rayofdawn 发布时间：2022-01-06

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第1题

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

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第2题

酱卤制品煮制时肉有何变化？

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第3题

试述将酱与卤两种制品的特点及差异。（3分）试述酱卤制品调味的分类及特点。（5分）试述酱卤制品煮制

的方法及特点。（3分）试述肉在煮制过程中的物理性变化。（3分）试述肉在煮制过程中蛋白质的变化。（7分）试述肉在煮制过程中脂肪的变化。（3分）试述肉在煮制过程中风味的变化。（5分）试述肉在煮制过程中颜色的变化。（3分）试述肉在煮制过程中浸出物的变化。（5分）试述肉在煮制过程中维生素的变化。（3分）简述酱牛肉的加工工艺。（5分）简述镇江肴肉的加工工艺。（5分）

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第4题

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

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第5题

在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。

A.酱制品

B.卤制品

C.干制品

D.熏制品

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第6题

根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。

A.白煮肉类

B.酱卤肉类

C.火腿类

D.糟肉类

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第7题

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

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第8题

酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？

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第9题

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

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第10题

25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

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