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[判断题]

白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。（）

提问人：网友王静平 发布时间：2022-07-05

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第1题

羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）

A.A乙醛

B.B乙缩醛

C.C正丙醇

D.D异丁醇

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第2题

羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）

A乙醛

B乙缩醛

C正丙醇

D异丁醇

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第3题

下列关于缩硫醛（酮）的说法正确的是（）

A、缩硫醛（酮）是很好的羰基保护基，因为它很容易分解为原来的醛或酮

B、缩硫醛（酮）不是很好的羰基保护基，但如果用兰尼镍加氢可以恢复羰基结构

C、羰基化合物和硫醇生成缩硫醛（酮）的反应平衡倾向于羰基化合物

D、可以和反应体系中微量的硫醇反应，使缩硫醛（酮）恢复为原来的羰基化合物

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第4题

浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg/L。（）

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第5题

白酒中（)含量与流酒温度有关。

A.甲醛

B.乙缩醛

C.乙醛

D.丙醛

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第6题

在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（)。

A.A.甲醛

B.B.乙醛

C.C.乙缩醛

D.D.丙烯醛

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第7题

在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量

A.乙醛

B.甲醛

C.乙缩醛

D.己醛

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第8题

在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A.乙醛

B.甲醛

C.乙缩醛

D.己醛

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第9题

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。（)

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第10题

下列化合物中，哪些是半缩醛（酮)，哪些是缩醛（酮)？写出由相应的醛酮和醇制备这些化合物的反应式

下列化合物中，哪些是半缩醛(酮)，哪些是缩醛(酮)？写出由相应的醛酮和醇制备这些化合物的反应式。

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第11题

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。

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