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热水面团主要是由（）起作用。

提问人：网友nuxgod 发布时间：2022-01-06

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热水面团特性的形成，主要是（)在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A.水温

B.调和方法

C.蛋白质

D.淀粉

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A.盐起作用大

B.糖起作用大

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面团调制时加盐和糖主要是（）

A.盐起作用大

B. 糖起作用大

C. 二者兼而有之

D. 两者都不起作用

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第5题

冷水面团特性的形成主要是（)在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A.面筋蛋白质

B.淀粉

C.水

D.辅料

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第10题

混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的（）

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