题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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ABCD

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第1题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油量、有延伸性

D.提高面点的营养价值

E.使制品酥松，有层次

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第2题

面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。

A.软糯

B.膨松

C.酥松

D.筋抖

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第3题

按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。

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第4题

面点常用辅助原料有哪些？

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第5题

下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。

A.真空食品

B. 罐头食品

C. 水煮食品

D. 面点制品

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第6题

下列原料不宜在微波炉中加热的是（）

A.真空食品

B.罐头食品

C.水煮食品

D.面点制品

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第7题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

A.调味原料和色素香精

B. 动物原料和植物原料

C. 辅助原料以及添加剂

D. 辅助原料和调味原料

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第8题

麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。

A.大麦

B.小麦

C.荞麦

D.莜麦

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第9题

清酥面团制品的特点是（)、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.层次混合B.层次清晰C.油脂

清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.层次混合

B.层次清晰

C.油脂清晰

D.面粉清晰

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第10题

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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第11题

食糖在面点中的作用主要有（）。

A.增加甜味

B.改进色泽.

C.调节面筋的胀润度

D.增加面筋力

E.使制品酥松、有层次

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