分鱼、禽类菜肴时用()相互配合操作。

A、一刀、一叉、一勺

B、服务勺、叉各一把

C、公用勺、公用筷各一把

D、长把汤勺、刀

A.服务叉

B. 服务匙

C. 公用筷

D. 汤匙

A.服务叉

B.服务匙

C.公用筷

D.汤匙

A.上菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、点心、甜菜，最后上水果

B.上菜时，如果满桌，可以大盘换小盘、切割或帮助分派

C.派送菜肴应从主宾送上，依次按顺时针方向绕台进行

D.分菜主要是帮助客人分派和剔骨

A.右、左

B.左、右

C.上、下

D.前、后

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

B. 公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C. 右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

D. 公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

A.需要用餐叉将整片肉固定。

B. 用刀尖沿骨头插入，把肉切开。

C. 吃鸡时，可以用手拿着吃。

D. 吃鱼时，吃完上层鱼肉后，将鱼翻身，再吃下层肉。

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本