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[判断题]

凡是经过加工的原料都称为净料（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-05

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第1题

净料是指经过初加工处理的原料。

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第2题

不属于净料特点的是（)。

A.经过加工处理的原料

B.没有经过加工的原料

C.直接构成产品的成本

D.用于配制菜点的原料

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第3题

原料的种养技术改变使原料质量普遍发生变化是引起原料加工净料率改变的原因之一（）

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第4题

影响净料成本的因素，一是原料的进货价格.质量和加工处理前的损耗程度，二是净料率的高低，即加工处理后的净料与毛料的比率。（)

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第5题

净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

A.未经过加工的

B. 经过初步加工的

C. 经过进一步加工的

D. 经过精加工的

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第6题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第7题

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A.菜肴原料

B. 烹饪原料

C. 毛料

D. 主料

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第8题

原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例

关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。()

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第9题

将鲜活原料由毛料形态变为（)的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A.定型规格

B.标准形态

C.净料形态

D.精细加工形态

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第10题

出材率=（加工后可用原料质量÷加工前（)的质量)×100%A.部分原料B.全部原料C.全部净料D.部分净料

出材率=(加工后可用原料质量÷加工前()的质量)×100%

A.部分原料

B.全部原料

C.全部净料

D.部分净料

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第11题

为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。

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