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餐饮成本核算中毛利等于菜肴的售价与原料成本的商（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-30
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第3题
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
A.流通费用+税金+利润
B. 产品成本+税金+利润
C. 原料成本+毛利
D. 净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款
第4题
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
A.流通费用+税金+利润
B.产品成本+税金+利润
C.原料成本+毛利
D.净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款
第6题
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是()
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（)
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A.工作积极生动，具有创新意识;熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B.熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D.高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
第9题
餐饮成本率是指（)。A．费用率、税率和利润率三者之和B．毛利额与原材料成本之比的百分
餐饮成本率是指()。
A．费用率、税率和利润率三者之和
B．毛利额与原材料成本之比的百分率
C．毛利额与售价之比的百分率
D．餐饮成本占餐饮销售额的比重
第10题
运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以（)。A.菜点毛利B.原
运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以()。
A.菜点毛利
B.原料成本额
C.成本系数
D.主要成本率
