题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

果蔬加工过程中的酶促褐变，是指组织中的酚类成分在_的参与和_

___酶的催化下，被氧化成___________，并进一步氧化聚合，形成褐色色素的过程。

提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-06-28

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第1题

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？...

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

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第2题

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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第3题

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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第4题

如何防止果蔬中的酶促褐变？

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第5题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第6题

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

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第7题

以下属于各种果脯蜜饯类制品褐变的原因是（）。

A.果蔬组织中的酶促褐变

B.美拉德反应

C.转化糖含量过高

D.烘房温度过高

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第8题

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰

氨型反应、焦糖化反应等。()

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第9题

简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生

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第10题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第11题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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