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[判断题]

淀粉能使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，从而达到嫩化肉料的目的（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-13

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第1题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第2题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白质进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的（）

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第3题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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第4题

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

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第5题

嫩肉粉可以将肉中的结蹄组织及肌纤维组织中的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的（）

A.结构较复杂

B.结构较简单

C.纤维包裹

D.纤维外层

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第6题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目的（）

A.肌蛋白.结缔蛋白

B.稠蛋白.稀蛋白

C.胶原蛋白.弹性蛋白

D.原蛋白.筋蛋白

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第7题

由于()的存在，面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

A.淀粉和脂肪

B.淀粉和水分

C.淀粉和蛋白质

D.蛋白质和矿物质

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第8题

蛋白质的变性是由于A、肽键断裂，一级结构遭到破坏B、次级键断裂，天然构象破坏C、蛋白质分子发生沉淀

蛋白质的变性是由于

A、肽键断裂，一级结构遭到破坏

B、次级键断裂，天然构象破坏

C、蛋白质分子发生沉淀

D、蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E、多肽链的净电荷等于零

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第9题

蛋白质变性是由于A．蛋白质分子发生沉淀B．蛋白质中一些氨基酸残基受到修饰C．肽键断裂，一级结构遭

蛋白质变性是由于

A．蛋白质分子发生沉淀

B．蛋白质中一些氨基酸残基受到修饰

C．肽键断裂，一级结构遭破坏

D．多肽链净电荷为0

E．次级键断裂，天然构象破坏

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第10题

染色体结构畸变发生的基础是染色体断裂及断裂后的异常连接。（）

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第11题

嫩肉粉可以让蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）

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