题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

提问人：网友CYH2021 发布时间：2022-05-03

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第1题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第2题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（)

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。()

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第3题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

A.80℃

B.74-80℃

C.70-74℃

D.55-69℃

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第5题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（)。

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第6题

关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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第7题

糊化温度指的是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。

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第8题

糊化是淀粉乳受热，体积逐渐增大，当达到某一温度时，体积突然膨胀的现象，本质是淀粉分子间（）断裂，不可逆吸水过程。

A.氢键

B.糖苷键

C.化合键

D.共价键

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第9题

将淀粉再加水、加热，使之吸水膨胀最后破碎，产生半透明、粘稠的胶状物质的过程称为（）。

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.淀粉水解

D.焦糖化反应

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第10题

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

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第11题

淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.吸水膨胀作用

D.脂化作用

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