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[判断题]

熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-07
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第1题
成熟工艺中（)熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.多种

B.四种

C.三种

D.两种

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第2题
（)熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.两种

B.三种

C.四种

D.多种

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第3题
复合加热法是与单一加热法的不同在于，成熟工艺中往往要（)方法配合使用。

A.多种熟制

B.一种以上

C.三种

D.三种以上

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第4题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，令蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

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第5题
水油煎是利用油和锅两种辅助介质传热使生坯成熟的特殊熟制方法。（)
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第6题
在西式面点的熟制工艺中烤和炸使维生素损失最严重（）
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第7题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第8题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，利用蒸汽的（）使生坯还成熟的熟制工艺方法。

A、热对流

B、热传导

C、热辐射

D、热辐射和热传导

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第9题
调制方法，主要有生拌和熟制两种方法（）
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第10题
米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法（）
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第11题
（)煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
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