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第1题
制作桃酥的工艺流程是（）
A.和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B.和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C.和面—切条—下剂—成型—熟制
D.和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
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第2题
制作炸酱面的工艺流程是（）。
A.和面—揉面—擀制—成型—熟制
B. 和面—下剂—擀制—切条—熟制
C. 和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
D. 和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
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第3题
制作刀切馒头的工艺流程是：（）
A．发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制
B．发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
C．和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
D．发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
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第4题
面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第5题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
A.和面—炸酥—成型—熟制
B. 和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. 炸酥—和面—成型—熟制
D. 炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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第6题
制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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第7题
制作伍仁酥条的工艺流程是（)。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成
制作伍仁酥条的工艺流程是()。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
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第8题
制作馅饼的工艺流程是（）。
A.和面—拉剂—上馅—熟制
B. 和面—拉剂—上馅—成型—熟制
C. 和面—揉面—下剂—成型—成熟
D. 和面—揉面—上馅—成型—熟制
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第9题
制作起酥的工艺流程是（）。
A.和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. 和面—冷冻—开酥—熟制
C. 和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. 和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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第10题
制作刀削面的工艺流程是（）
A.和面—醒置—削面—煮制
B.和面—醒置—成型—熟制
C.和面—醒置—削面—成型—熟制
D.和面—醒置—成型—削面—熟制
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