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[单选题]

【单选题】乳粉中的哈喇味是由（）引起的。

A.脂肪氧化

B.脂肪水解

C.吸潮

D.蛋白质变性

提问人：网友arongge 发布时间：2022-01-06

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第1题

【单选题】乳粉生产中喷雾干燥前必须先经过浓缩，除去（）的水。

A、60%-70%

B、70%-80%

C、80%-90%

D、50%-60%

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第2题

【单选题】喷雾干燥时，牛奶与通入干燥室的热空气直接接触，瞬间（ )蒸发。

A、0.01-0.04s

B、0.02-0.08s

C、0.02-005s

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第3题

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【单选题】奶粉加工时，牛奶雾化的粒径是（）

A、10-100微米

B、10-100纳米

C、20-50微米

D、20-50纳米

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第4题

【单选题】喷雾干燥为了使乳粉中的水分含量在（），以固体状态存在。

A、2.5%～5.0%

B、5.0%～8.0%

C、8.0%～10.0%

D、10.0%～15.0%

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第5题

【多选题】奶粉干燥的作用是（）A、减少质量B、便于贮运C、...

【多选题】奶粉干燥的作用是（）

A、减少质量

B、便于贮运

C、减少微生物的繁殖

D、加工各种风味的产品

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第6题

【判断题】喷雾干燥过程中乳滴分散越微细，其比表面积越大，越能有效地干燥。

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第7题

【判断题】奶粉需要经过浓缩和喷雾干燥，才能干燥成粉末。

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第8题

【判断题】脱脂乳粉中脂肪含量很低，所以耐保藏，不易引起氧化变质。

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第9题

【单选题】下列是专门用来测定牛乳相对密度的仪器是（）。

A、普通密度计

B、锤度计

C、乳稠计

D、波美计

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第10题

【单选题】用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其（）。

A、风味

B、色泽

C、凝固性

D、稳定性

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