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[判断题]

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。（）

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第2题

调制蛋泡糊的原料是（)、干淀粉、面粉等。

A、鸡蛋清

B、鸡蛋黄

C、鸡蛋液

D、鸡蛋

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第3题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、（)、食盐、油等。

A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉

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第4题

蛋黄糊多用于炸熘类菜肴，是用干淀粉、鸡蛋黄加适量热水调制而成。（）

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第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第6题

米粉不一定要用热水调制,才能使其中的淀粉糊化,产生黏性,方便制作糕点。（)

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第7题

米粉不一定要用热水调制，才能使其中的淀粉糊化，产生黏性，方便制作糕点。（)

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第8题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第9题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

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第10题

婴儿米粉调制与喂食方法正确的是()

A.首先选择富铁的米粉，调成稀米糊

B.100℃的开水进行冲调

C.6个月的婴儿在哺乳后可添加少量米糊

D.一般可先喂大米制品，后喂小麦制品

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第11题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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