题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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第1题

（)制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

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第2题

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性（）

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第3题

在制作清蛋糕的面糊时，搅拌鸡蛋的时间宜长一些，以免打发不够，带入的空气较多（）

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第4题

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（)。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第5题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）

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第6题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（)想结合。A.油脂B.热气C.砂糖D.

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。

A.油脂

B.热气

C.砂糖

D.空气

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第7题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（)，能更好地与空气相结合。A.黏度低B.黏度高C.浓度

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()，能更好地与空气相结合。

A.黏度低

B.黏度高

C.浓度低

D.浓度高

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第8题

制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。此题为判断题(对，错)。

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第9题

在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。

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第10题

由于清蛋糕面糊中所使用的（)不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

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第11题

制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。（）

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