题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于初步熟处理滚的作用的是（）

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.消灭原料表面细菌

D.增加原料香味

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

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ABCD

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第1题

以下不属于初步熟处理中炸的作用的是（）

A.使原料香酥脆

B.使原料上色

C.固化原料形状

D.去除原料异味

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第2题

下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.使原料成为汤菜

D.杀灭原料表面细菌，防止原料质变

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第3题

以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）

A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制

B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动

C.芋头件放在160℃热油中炸

D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制

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第4题

初步熟处理的滚能够杀灭原料表面细菌，防止原料变质。（)

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第5题

在原料初步熟处理中，滚的加热时间比飞水的加热时间长。（）

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第6题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）

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第7题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第8题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

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第9题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）

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第10题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）

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