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[单选题]

川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是（）

A.家常味

B.鱼香味

C.椒麻味

D.麻辣味

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-07

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第1题

川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型为（）。

A.家常味

B.鱼香味

C.椒麻味

D.麻辣味

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第2题

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。（)

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。()

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第3题

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（)，清淡爽口。

A.咸甜兼备

B.本味俱在

C.家常味型

D.不用麻辣

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第4题

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。

A.咸甜兼备

B.本味俱在

C.家常味型

D.不用麻辣

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第5题

物理味觉感受到的味知觉是()。

A.酸辣

B.甜咸

C.香麻

D.稀稠

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第6题

复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

A.咸甜

B. 咸鲜

C. 咸香

D. 甜香

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第7题

川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

A.家常

B. 陈皮

C. 怪味

D. 麻酱

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第8题

麝香的气味是（)。

A.气香，有辛凉感，味微苦

B.气香，味微麻辣

C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸

D.气香浓烈而特异，味微甜

E.气香，味微甜

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第9题

川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。

A、咸鲜

B、蚝油

C、家常

D、糖醋

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第10题

复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

A.咸甜

B. 咸鲜

C. 咸香

D. 甜香

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第11题

味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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