冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（)

A.-5

B.-18℃

C.-50℃

D.-100℃以下

A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。

B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。

C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。

D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

A.-6

B.-10

C.-18℃

D.-40

A.-18°C

B.-15°C

C.-10°C

D.0°C

A.18°C

B.15°C

C.10°C

D.0°C

A.0℃~5℃

B. 5℃~10℃

C. 0℃~-3℃

D. -18℃以下