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[单选题]

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

提问人：网友truesun 发布时间：2022-01-06

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第1题

对冷菜部门叙述不正确的是（)

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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第2题

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

A．错误

B．正确

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第3题

乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确()。

A.消毒时间短

B.乳酸液药性稳定

C.常用的浓度为3%

D.对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

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第4题

厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)

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第5题

在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（)。

A.炉灶

B. 加工

C. 配菜

D. 冷菜

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第6题

厨房部根据用餐习惯先准备热菜，再出冷菜。（)

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第7题

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A.每位只有一个冷菜

B.只有一种原料的冷盘

C.只有一个大型的拼盘

D.没有装饰的冷盘、

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第8题

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

A．错误

B．正确

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第9题

在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（）

A.炉灶

B.加工

C.配菜

D.冷菜

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第10题

厨房是一餐饮企业的核心部门，主要有（）构成。

A.酒水间

B.冷菜间

C.热菜间

D.面点间

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