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[判断题]

压榨鲜酵母不能与盐、高浓度糖液、油脂直接接触，否则因渗透压作用会破坏酵母细胞，影响面坯的正常发酵（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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第1题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（)、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第2题

下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是（）

A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B.一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%

C.一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉

D.活性干酵母可以直接使用，不用活化处理

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第3题

调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第4题

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（)等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

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第5题

106经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母（）

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第6题

压榨鲜酵母含水量在（）以下。

A.15%

B.35%

C.55%

D.75%

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第7题

压榨鲜酵母，就是依士粉（）

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第8题

126酵母的种类根据加工方法不同，可分为压榨鲜酵母、液体鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母（）

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第9题

经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母（）

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