5、在我国一般液蛋采用()杀菌方式?
A.巴氏杀菌
B.超高温灭菌
C.低温冷冻
D.高温杀菌
A.巴氏杀菌
B.超高温灭菌
C.低温冷冻
D.高温杀菌
A. 第1天补液量:50~90ml/kg,液体种类:2/3含钠液,累积损失补:40~50ml/kg
B. B.第1天补液量:90~120ml/kg,液体种类:1/3含钠液,累积损失补:50~60ml/kg
C. C.第1天补液量:120~150ml/kg,液体种类:2/3含钠液,累积损失补:50~100ml/kg
D. D.第1天补液量:150~180ml/kg,液体种类:1/2含钠液,累积损失补:100~120ml/kg
E. E.第1天补液量:180~200ml/kg,液体种类:1/2含钠液,累积损失补:120~150ml/kg
A、禽蛋的凝固性,包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。
B、蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下,因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响,如蛋清的相对密度,加热温度、时间、PH值等。
C、禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量,而酸能降低蛋黄的乳化力。
D、禽蛋的凝胶性
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