题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肌肉中牛磺酸含量最多的水产动物是（)。

A.软体动物

B.红肉鱼类

C.白肉鱼类

D.淡水鱼类

提问人：网友cookit 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

属于水产动物类的种类是()。

A、腔肠类

B、软体类

C、节肢类

D、虾蟹类

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第3题

下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

A、去鳍、去尾

B、去鳃、去尾

C、去鳍、去内脏

D、去鳃、去内脏

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第4题

下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

A、摘洗、剃毛

B、摘洗、去壳

C、剃毛、去鳍

D、剃毛、去壳

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第5题

鲐、沙丁鱼、蓝圆鯵等中上层鱼类肌肉中含有多量的游离( )。

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、精氨酸

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第6题

熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为( )。

A、醇类

B、酸类

C、酚类

D、多环烃

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